醤油作りの姿が変わった！
2015年6月17日
大徳醤油 こうのとり醤油ファンド
適温醸造（速醸）
人工的に培養した酵母の添加・加温による醸造期間の短縮 『微生物の暴走』、均一な味。
醸造期間：～6ヵ月
伝統醸造（本来の意味での天然醸造）
四季の温度変化の中で蔵に住み着く微生物や酵母にもろみを委ねゆっくりと発酵・熟成させる本来の製法 自然のサイクルの中で醸される。
微生物の多様性。
同じ味はできない。
醸造期間：1年～
大徳醤油では、この天然醸造による醤油造りをしています。
