(8）火入れをする

●コウジ
蒸した大豆と煎って砕いた小麦にコウジ菌を植えつけたもの。
コウジ菌がつくった酵素や発酵を進める酵母の固まりです。

●コウジに使った大豆
自給率わずか3％の国内産大豆です。熊本県などの篤農家が大事に育てたもの。

●コウジに使った小麦
兵庫県の小麦です。ポストハーベスト（収穫後の農薬散布）の心配のない地元産。

●塩について
国産の平釜塩「海はいのち にっぽんの海塩」は、長崎県の海水からとるミネラルたっぷりのお塩です。

●モロミについて
モロミとは醸造中の醤油のことです。
ダイトクでできたモロミを参考に付けました。こんな風にできあがれば大成功です。
このモロミを絞り袋に入れて絞れば、絞りたての生醤油です。火入れをすると長持ちします。