初洗米が始まりました。
2025年9月25日
継承から革新へ 岩手の銘酒紫波酒造店ファンド
初洗米が今日から始まりました！
今期の仕込みが今日からスタートしました。洗米作業は米に残った糠を洗い落します。
その次に米に水分を吸収させる作業が浸漬です。
秒単位の繊細な作業で、吸水しすぎた米を蒸すと
べたついたものになり麹づくりやその後の酒質に影響を与えます。
浸漬のあとは水きりです。
すべて時間を図っての作業ですが、これまでに蓄積したデータが
日々の変化に対応できる裏付けとなります。
